百师联盟 2023届高三开年摸底联考 全国卷文科综合答案

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3.某高校采用如图所示的发酵罐进行果酒和果醋发酵过程的研究，下列叙述错误的是阀门十压力表进气口手2出气口搅拌桨排料阀A.夏季生产果酒和果醋时，常需对罐体进行降温处理B.果醋制作可以在制成的果酒基础上进行C,正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压D酒精发酵需无氧条件，不用搅拌，转为果醋发酵才搅拌【答案】D【解析】果酒制作是利用酵母菌的无氧呼吸，酵母菌生长的适宜温度为18~30℃，果醋制作需要的菌种为醋酸菌，多数醋酸菌生长的适宜温度为30~35℃，而夏天温度较高，因此夏季生产果酒和果醋时，常需对罐体进行降温处理；在有氧、缺少糖源时，醋酸菌可将乙醇转化为乙醛，再将乙醛转化为乙酸，所以果醋制作可以在制成的果酒基础上进行；酵母菌无氧呼吸时产生了CO2,但是没有消耗O2,醋酸菌为需氧菌，产生CO2和消耗O2体积相等，因此正常发酵过程中发酵罐中的气压不会低于大气压；在关闭进气口的条件下，酒精发酵可以搅拌，以保证酵母菌对原料的充分利用，同时有利于产生的CO2通过出气口排出。

2.在发酵中要避免杂菌污染，下列相关叙述错误的是A.泡菜制作加食盐、白酒等调味品，有助于防止杂菌污染B.控制发酵温度，可在一定程度上抑制杂菌污染C.与自然发酵相比，接种人工培养的菌种不易被杂菌污染D.制成的果醋和泡菜需经高压蒸汽灭菌来避免杂菌污染【答案】D【解析】泡莱制作时加入食盐可以抑制杂菌生长，同时加入少量白酒能使泡莱更加脆爽、清香，同时也能起到抑制杂菌生长的作用；不同微生物发酵的适宜温度不同，因此控制发酵温度，可在一定程度上抑制其他微生物的生长繁殖；与自然发酵相比，人工接种过程中进行了严格的灭菌，防止其他杂菌污染，且发酵获得的产品品质更好；制成的果醋和泡莱不需要经高压蒸汽灭菌，否则会破坏其风味。